domingo, 28 de septiembre de 2014

TARTA DE CUMPLEAÑOS CON CREMA PASTELERA Y CREMA DE CHOCOLATE NEGRO

TARTA DE CUMPLEAÑOS CON CREMA PASTELERA Y CREMA DE CHOCOLATE NEGRO

Buenas golosillos! Hoy os presento una tarta de cumpleaños que le hice con mucha ilusión para una de mis cuñadas. Disfruté mucho haciéndola.
Cuando terminamos de cenar, fui a poner las velitas a la tarta, y... “Cumpleaaaañooos feeeeliiiiz,…” Cuando la vio se quedó fascinada, porque es su tarta preferida, puesto que a ella le encanta el chocolate blanco, y con la crema pastelera se vuelve loca… Disfruté mucho con la tarta y de ver mi cuñada más feliz que un regaliz.


Vamos con los ingredientes

Ingredientes del bizcocho:
Harina floja 200gr
Azúcar 200gr
Huevos 8 unidades

Decoración para la tarta: ganache de chocolate blanco, ganache de chocolate negro, y unas rosas con fondant, y un poco de chocolate fundido para las letras.

Ingredientes para el ganache de chocolate negro:
Chocolate negro 187gr
Nata para montar 200gr
Colas de pescado 1 y media

Ingredientes para el ganache de chocolate blanco:
Chocolate blanco 200gr
Nata para montar 100gr
                                                             
Relleno para el bizcocho: crema pastelera, y crema pastelera de chocolate
Para hacer la crema pastelera sin complicarme uso los sobres de polvos potax (ideales para flanes y natillas). Para preparar la crema utilicé  un sobre, y seguí  las indicaciones.
½ litro de leche entera
4 ó 5 cucharadas de azúcar
Canela en rama
Corteza de limón

Ingredientes para la crema pastelera de chocolate:
Es lo mismo que la crema pastelera pero añadiendo 3 ó 4 barritas de chocolate.

Empezamos con las elaboraciones:
Elaboración del bizcocho:
El bizcocho tenéis que hacerlo un día antes, porque al día siguiente, el bizcocho, se puede cortar mejor en tres láminas para rellenarlo.
Precalentamos el horno a 180°.
El molde debe estar previamente untado con un poquito de mantequilla y espolvoreando harina después. La harina que no se queda pegada se quita.
En un bol y con la varilla mezclamos los huevos con el azúcar, cuando esté bien mezcladito añadimos la harina poco a poco.
Cuando esté bien mezcladita la masa la ponemos en el molde.
Al horno, que ya está caliente, unos 30 o 40 minutos, eso depende un poco de vuestro horno.
Si el bizcocho ya está listo lo sacáis del horno y dejáis que se enfríe. Podéis desmontar el molde cuando esté tibio.


Vamos a por el ganache de chocolate negro.
En un perol ponemos a calentar la nata, y cuando vemos que empieza a hervir lo retiramos del fuego y añadimos los trocitos de chocolate. Cuando el chocolate esté bien fundido, y con la ayuda de una varilla, añadimos las colas de pescado removiendo rápido para que no quede trocitos de las hojas de gelatina.
Una vez que quede una crema suave y sin grumos, lo dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
Cuando este frío lo tapamos con film y en la nevera. Tiene que estar en la nevera unas 3 o 4 horas.

Ahora a por el ganache de chocolate blanco.
Calentamos la nata en un perol, cuando la nata empieza  a hervir lo retiramos del fuego, ponemos los trocitos del chocolate y con la ayuda de una  varilla removemos bien, hasta que quede bien fundido el chocolate. Lo dejamos  en temperatura ambiente, cuando esté frio lo reservamos con film y a la nevera.


La elaboración de la crema pastelera, y la crema pastelera de chocolate:
Llenamos un vaso hasta arriba de leche, y añadimos el sobre de potax, lo removemos bien con un tenedor, y el resto de la leche (teníamos ½ litro ¿recordáis?) lo echamos en el perol con  la corteza de limón, media rama de canela, las cucharadas de azúcar y al fuego. A fuego suave hasta que veáis que está hirviendo, para a continuación añadir el contenido del vaso, y con varilla removed hasta que se forme una crema.  Retirar del fuego y quitar la corteza de limón y la rama de canela. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Ya tenemos una.
Para la crema pastelera de chocolate, repetimos todo el proceso anterior. Cuando esté fría la crema, en un cuenco pequeño, ponemos dos o tres barritas de chocolate y lo fundimos al microondas, y lo añadimos poco a poco a la crema hasta que quede una crema de chocolate. Reservamos las cremas.

Ya podemos empezar a rellenar el bizcocho, las dos cremas. Una vez rellenado el bizcocho ¿Soplando con una pajita las cremas en su interior? Noooo…. Hay que cortar el bizcocho, en tres láminas (para ello uso una lira o corta-bizcochos) y untar las láminas con las cremas como si fuera un sándwich (bizcocho – crema1 – bizcocho crema2 – bizcocho). Da igual qué crema quede arriba o abajo.

Ahora vamos a cubrir la tarta. Sacamos de la nevera el ganache de chocolate blanco. Con una cuchara una cuchara lo removemos bien para poder esparcir sobre la parte superior de la tarta.
Lo dejamos en la nevera durante unos minutos, hasta que se ponga duro.

Mientras tanto preparamos una manga pastelera con una boquilla rizada. Y rellenamos la manga pastelera con el ganache de chocolate negro.
Sacamos la tarta de la nevera ya con el chocolate blanco endurecido.
Con la manga pastelera cubrimos los bordes de la tarta con el ganache de chocolate negro. Una vez ya terminado los bordes...
Ahora a decorar la tarta a vuestro gusto. Florecitas de fondant y las letras de chocolate blanco,… por ejemplo, eso depende de vuestra creatividad.


Lista para comérsela!

martes, 22 de julio de 2014

TARTA DE ZANAHORIA CON CREMA PHILADELPHIA



TARTA DE ZANAHORIA CON CREMA PHILADELPHIA



Hoy os presentaré la tarta de zanahoria, que hice hace un añito a mi queridísima cuñada, por su cumpleaños. Le preparamos una fiesta sorpresa, no se la esperaba para nada. Antes de cenar sus dos amigas se la llevaron a dar una vuelta para que no sospechara, y cuando llegó la hora de la cena la llevaron al restaurante donde habíamos quedado todos, y... SORPRESAAAAA!!!

Cuando terminamos la cena, sacaron la tarta que le había hecho con sus velitas y todo. Cuando la vio, mi cuñada se quedó sorprendida y dijo “¡es mi tarta favorita!”. Salió tan buena que no dejaron nada de nada, y yo como siempre quedé satisfecha de que todo saliera bien…


¿Empezamos?




Ingredientes para él bizcocho:   

Mantequilla 250gr

Azúcar 250gr

Huevos 4 unidades

Harina floja 125grs

Harina de almendra 125gr

Zanahoria cruda 250gr

Levadura canario ½ paquete



Decoración para la tarta: La crema philadelphia, zanahorias de azúcar pequeñas, y almendras tostadas.



Ingredientes para la crema Philadelphia:

Queso para untar Philadelphia 170 gr

Mantequilla sin sal 30 gr

Extracto de vainilla, una cucharadita  

Azúcar glass unos 2250 gr (depende de cada uno)





Ya que estamos empecemos con la crema Philadelphia:

En un bol y con una varilla, pongo 170gr del queso philadelphia, los 30gr de mantequilla sin sal (yo uso de la marca Sania), y la cucharadita de extracto de vainilla. Lo vamos mezclando cuidadosamente y cuando está bien mezcladito, poco a poco añadimos el azúcar glass, son unos 225gr pero yo añado azúcar hasta que me queda dulce.  Depende de cada uno la cantidad que pongáis, de si os gusta más o menos dulce.





Vamos con la elaboración del bizcocho:



Lo primero que hago es preparar las zanahorias. Las troceo en trozos pequeños los meto en la maquinita y lo dejo todo bien picado…



Pongo el horno a precalentar a unos 180°.

  

En un bol bato los huevos y el azúcar. Que quede bien mezcladito. Pongo la mantequilla en el microondas, un minuto más o menos, para que se funda y añadirla luego al bol, con los huevos y el azúcar.

Ahora toca añadir la zanahoria picada, poco a poco para que se vaya mezclando bien.

A continuación añado las harinas. Cómo siempre os digo, poco a poco (un puñadito y remover, otro puñadito y remover,…). Primero la harina de almendra y luego la harina floja. Cuando todo está bien mezclado, en último lugar añado la levadura y sigo removiendo.

¿Está todo bien mezclado? Primero unto bien el molde de mantequilla y luego esparzo un poco harina formando una capa fina. Ahora pongo la mezcla en el molde y al horno se ha dicho. Unos 35 minutos de horno.



Mientras tanto preparo los elementos de decoración.

Cuando el bizcocho está hecho, lo dejo enfriar. Una vez enfriado pongo la crema philadelphia por todo el bizcocho, que quede bien tapadito.

A mí me gusta poner zanahorias pequeñas de azúcar, aunque también pueden hacerse con fondant (usando los colores naranja y verde). La ventaja del fondant a la hora de ponerlas encima de la crema, es que no se humedecen pasadas unas horas, como sí ocurre con las de azúcar. Me gusta ponerle también un poco de almendra tostada y picada por los lados, bien pegadito con ayuda de una cuchara de café para que se pegue bien. Para terminar fundí un trozo de chocolate postre nestle para hacer las letras.

Lista para comérsela!!

lunes, 7 de julio de 2014

TARTA DE FONDANT RELLENA DE CREMA PASTELERA



TARTA DE CUMPLEAÑOS FONDANT RELLENA DE CREMA PASTELERA

Hoy os presentaré la tarta que hice para mi queridísima mami, hace dos añitos, cuando cumplió 60 años. Decidimos hacerle una fiesta sorpresa, no se lo esperaba para nada. Con la ayuda de mi hermana y algunos familiares más, hicimos todos los preparativos de la fiesta. Ya tenía el primer problema, había una veintena de invitados y… ¿cómo hago una tarta tan grande sin que se entere mi madre? tuve que hacerla en casa de mi chico, pero... el horno de su casa es un horno normal ¿cómo meto un bizcocho de semejante calibre en un horno doméstico? Pues… la verdad, no se puede. Muy a mi pesar tuve que encargar las tres láminas de bizcocho a la pastelería. Pero bueno, más abajo os explico cómo lo hubiera hecho, o suelo hacer con las tartas más “manejables”.
Tenía la idea de hacerle una tarta especial, no quería la típica tarta de siempre. Vi que la pasta fondant ofrecía muchas posibilidades de decoración, así que me arriesgué (era la primera vez que usaba fondant). Pensé en hacerle un teatro, porque mi mami durante muchos años hizo un montón de obras de teatro, y la hice así porque sabía que cuando la viera le encantaría…
Ya lo creo que se llevó una buena sorpresa con la fiesta, y la tarta,… le encantó. Sus palabras fueron de mucha alegría, con la lagrimita asomando de la emoción. De lo contenta que estaba no paraba de repetir ¡qué guapa la tarta! Se quedó muy sorprendida… ¡Misión cumplida!


Dado el número de invitados era para una veintena de persona tuve que duplicar los ingredientes de la tarta para que bastara para todos…. J

Ingredientes de la crema pastelera:
Para hacer la crema pastelera, sin complicarme la vida, utilizo sobres de polvos Potax (es ideal para preparar flanes y natillas). Para hacer la crema los utilizo en las proporciones que vienen indicadas para hacer flan. En esta ocasión utilicé 2 sobres.
2 litros de leche
10 cucharadas soperas de azúcar
Una rama de canela
La corteza de un limón


Ingredientes del bizcocho para tres láminas:
Harina floja 400 gr (Tamizarla  con un colador)
Fécula o Maicena 320 gr
Azúcar 800 gr
Huevos 32 unidades
Trocito de mantequilla

Decoración:
Pasta fondant, al gusto. Eso depende de la decoración que queramos hacer. Cantidad, colores,… es cosa vuestra.

Elaboración de la crema pastelera:
Con un litro de leche tenemos que desleír el contenido de los sobrecitos (Potax uso yo), y lo removemos con un tenedor. Aparte, en un perol ponemos el otro litro de leche, la rama de canela, la corteza de limón y las 10 cucharadas de azúcar. Pensad que tenéis que quitarle con un cuchillo la parte blanca a la corteza del limón, ya que si no la quitáis, dará mal sabor.
Ahora ya podéis poner el perol en el fuego, entre medio y flojo, eso dependerá de vuestros fogones ;-) Calentáis la leche y cuando empiece a hervir, hay que añadir la leche en la que previamente hemos desleído los sobrecitos. Remover con la varilla hasta  que la crema esté espesa. Retirar del fuego, quitar la corteza de limón y la rama de canela. Se deja reposar la crema hasta que se enfríe.

Elaboración del bizcocho:
Lo primero en dos bols tenemos que separar las yemas y las claras. Con una varilla grande montamos las yemas con la mitad del azúcar, cuando esté bien mezcladito añadir poco a poco la harina tamizada a la mezcla de las yemas. Cuando hayas puesto toda la harina y bien mezclado.
Montamos las claras con la otra mitad de azúcar. Tuve que hacerlo en dos tandas porque el bol de la batidora no me cabía todo. Y la azúcar la tenemos que añadirla cuando las claras están casi montadas, y añadir el azúcar poco a poco vale…Id con cuidado… jejeje
Tenéis que precalentar el horno a 180º más o menos.
Con las claras ya casi montadas añadimos el azúcar.
Con mucho cuidado añadimos las claras montadas, a la mezcla de las yemas (cucharada y remover, cucharada y remover,...).
Cuando hayáis terminado, dejamos el bol un momentito y ponemos papel vegetal untado con un trocito de mantequilla, en la bandeja del horno. Esparcimos la pasta de bizcocho en el papel formando una lámina.
Tenemos que hacer tres láminas, así que dependiendo del horno, podemos hacerlas de una vez (en tres bandejas) o una tras otra.
El tiempo de cocción dependiendo del horno es de 15 minutos, a 180°.

Una vez hechas y enfriadas, desmoldarlas sobre un cartón. Cada una sobre un cartón diferente ¿por qué? Para que no os pase como a mí, que me las dieron una sobre otra tal cual, y luego para manipularlas se estropearon y tuve que componerlas como un puzle.

Pasamos a rellenar las láminas, es como hacer un sandwinch gigante. Con una lengua esparcimos la crema sobre la primera lámina. Colocamos con cuidado y ayudándonos con el cartón, la segunda lámina (obviamente quitamos el cartón) y volvemos a poner crema. Ahora colocamos la última lámina (también se quita el cartón) y sobre ella esparcimos una capa fina de crema para que se pegue bien el fondant.


Vamos a por el fondant. En mi caso utilicé dos paquetes de 250 gr de color naranja para hacer la base. Esparcimos azúcar glass sobre la mesa, y con la ayuda de un rodillo  aplanamos la pasta fondant formando una capa fina. Puede que algún paquete o marca sea más duro o blando que otros, si es blando no pasa nada, pero si es duro antes hay que ablandarlo un poco con las manos como si fuera plastilina. Una vez tenemos la capa de fondant con el color base, la colocamos sobre la tarta, podemos ayudarnos con una espátula especial para fondant. Recortamos los bordes para que quede todo igualado. Para que queden bien las esquinas las podemos hacer un corte y luego pegarlo, no hace falta pegamento, sólo un pincel y un poco de agua. Para hacer las cortinas del teatro usé un paquete de color rojo de 250 gr, para que quedaran pegadas al fondo, apliqué agua con el pincelito donde tenían que ir colocadas. Paras las letras y las máscaras usé fondant blanco, no llegué a utilizar todo el paquete, igualmente con pincelito y agua donde las iba a colocar.



Y eso es todo, ahora que cada uno lo haga según su imaginación.

lunes, 30 de junio de 2014

Tarta de gató de almendra con mermelada

Tarta de gató de almendra rellena de mermelada de albaricoque.

Mi súper-amiga, y es súper no porque tenga súper-poderes, sino porque somos muy amigas, me pidió que le hiciera una tarta para un montón de personas con motivo de la fiesta que preparaba para su décimo aniversario de boda. Yo le dije que sí encantada. Que confiara en mí para un evento tan importante me hizo mucha ilusión y a la vez me puso algo nerviosa, porque quería darlo todo de mí para que saliera bien, y que ella pudiera tener la tarta que se merecía.

Mi reto no hacía más que empezar, ya que me dijo que quería una tarta de gató: Pero si el gató, por sí sólo, es ya un postre típico mallorquín, que se suele servir con helado ¿una tarta de gató? ¿cómo se hace? Pues nada, busqué por los rincones de google y en blogs de repostería, pregunté a mi abuela (gran cocinera y pastelera),… y después de la investigación, pasé a la experimentación. Hice una tarta pequeña de prueba para asegurarme y no fastidiarla el día antes y que luego hubiera prisas y nervios.

Para la decoración con fondant volví a encomendarme a San Google y a los benditos blogueros ¿qué haría sin ellos? Besos a todos.

¿El resultado?   Una amiga feliz, contenta y alucinada con la tarta, y yo encantada de de verla contenta y de recibir elogios. Disfruté mucho haciéndola, quedé muy satisfecha con el resultado y contentísima de haber hecho feliz a mi super-amiga, aunque no tenga super-poderes.

Dado el número de invitados tuve que multiplicar por 4 las cantidades habituales de las recetas del gató de almendra. Si vosotros queréis hacerla más pequeña no hay problema, sólo hay que darle un poquito a la calculadora (sólo un poquito).

Ingredientes del gató:





1 kg de almendra molida
1 kilo de azúcar
24 huevos
La ralladura de 4 limones
4 cucharadas de canela
Manteca de cerdo y harina, para untar el molde.




Relleno:
Mermelada de albaricoque al gusto
Decoración:
Merengue (las claras de 4 huevos , 60 g de azúcar glass y unas cuantas gotas de zumo de limón) + Almíbar (un vaso pequeño de agua y 500 g de azúcar)
1 tableta de chocolate para postres
½ tableta de chocolate extrafino
250 g de nata
Chocolate blanco para las letras
Pasta fondant para los adornos y muñequitos (opcional)

¿Empezamos?



Lo primero de todo, como siempre os digo, es tenerlo todo preparado. Los ingredientes a mano, pesados y separados en platitos… los utensilios a mano, la cocina ordenada y despejada, etc… El kilo de azúcar yo lo divido en dos platos, ya que uno irá con las claras y el otro con las yemas.

Empezamos separando las claras de las yemas. El gató ya es un bizcocho que lleva muchos huevos, y para esta ocasión llevaba 4 veces más que lo habitual. Así que, paciencia y cuidado, no debe caer yema en el bol de las claras.



Cogemos el bol de las yemas y empezamos a removerlas. A continuación añadimos el azúcar (los 500 g para las yemas)… poco a poco… mmmm… así va bien. Ahora es el turno de añadir la almendra molida, poco a poco,… muy bien,… ya le vais cogiendo el truco. Con tanta almendra y tanto azúcar ya no me iba bien remover con la varilla, así que tuve que usar las manos (lavaos bien las manos siempre antes de empezar, o usad guantes de látex). Es hora de añadir la ralladura de limón y a continuación la canela. Removemos bien, para que todo esté bien mezclado.



Por aquí más o menos, encendemos el horno para que vaya calentándose, la temperatura depende del horno, en mi caso 180°.


Vamos ahora con el bol de las claras… mmmm… reflexión: hay 24 claras… cuando empiece esto a subir desbordará el bol y habrá clara por toda la cocina. Solución: hacerlo en dos veces. La mitad de las claras y el azúcar por un lado, y la otra mitad por otro (ojo, sin mezclar las cosas aun ¿eh?)
Con la ayuda de la maquinita batimos las claras. Cuando las claras empiecen a subir, vamos añadiendo poco a poco el azúcar.


¿Ya tenemos las claras montadas con el azúcar? Sin perder tiempo las vamos añadiendo al primer bol (el de las yemas con la almendra,…) poco a poco mientras vamos removiendo. Cada vez será más fácil de remover, por lo que ya podremos usar de nuevo la varilla.


Cuando lo tenemos todo bien removido y bien mezclado, lo vertemos en el molde y lo metemos en el horno, ya caliente.

Como se trata de una cantidad muy grande, bajo un poco la temperatura (a 175°) y más adelante la bajo un poco más (a 150°). En total lo tengo en el horno una hora y media, aproximadamente, siempre vigilando el proceso y sirviéndome de un palillo para saber si aun está crudo por dentro.


Cuando el molde está templado, podemos proceder a desmoldar el gató.


Aquí ya tendríamos un magnífico postre hecho, decorado luego con azúcar glass y servido con dos bolas de helado… ¡genial!

Pero bueno, sigamos con este reto.
Cuando el gató ya está frío, lo corto por la mitad formando dos láminas. Con estas dos maxi rebanadas hacemos un sandwinch de mermelada de albaricoque.

Ahora preparamos la capa fina de chocolate. En un perol caliento la nata y cuando hierve lo retiro del fuego y añado trocitos de chocolate. Para que se funda bien el chocolate lo remuevo con la varilla. Cuando la mezcla está templada, con la ayuda de una lengua, esparzo el chocolate por encima del gató, formando una capa fina.
Meto el pastel en la nevera, para que el chocolate se endurezca y luego no se mezcle con el merengue.


Vamos con el merengue. Cogemos a un aficionado del Real Madrid… uy no, ese merengue no jejeje.
Preparamos el almíbar. En un perol pongo un vasito de agua y 500 g de azúcar. Caliento a fuego entre medio y flojo. Con la ayuda de un termómetro especial para repostería, controlo la temperatura del almíbar. Cuando alcanza 118° - 120° lo retiro del fuego y me voy con el siguiente paso, antes de que se enfríe.

Con las claras de 4 huevos en un bol, y con la ayuda de la maquinita, empiezo el merengue. Cuando las claras ya han subido un poco, empiezo a verter poco a poco el azúcar glass y un par de gotas de zumo de limón. Dejo remover un poco más y luego poco a poco empiezo a verter el almíbar. Ahora la mezcla está caliente. Hay que dejar que la maquinita siga removiendo hasta que se enfríe un poco, y luego paramos la maquinita. Dejo el cuenco reposar unos minutos para que se enfríe un poco más. Para que se pueda trabajar mejor lo meto un rato en la nevera, tapado con papel film, para que no coja otros olores de la nevera.
Con la ayuda de una manga pastelera y con una boquilla ancha de 8 puntas, vamos aplicando a los bordes de la tarta. Lista la tarta, ahora a la nevera. Sólo quedan los detallitos que queráis añadir.


Para esta tarta hice unos gatitos de pasta fondant y cuatro rosas. Otro día os diré cómo, que ya me estoy extendiendo mucho. Las letras están hechas con chocolate blanco fundido.


La tarta está acabada, yo satisfecha con el resultado y mi amiga contentísima.

Espero que os haya gustado, hasta la próxima.